-
எரித்ரிட்டால்
எரித்ரிட்டால், ஒரு நிரப்பு இனிப்பு, நான்கு கார்பன் சர்க்கரை ஆல்கஹால் ஆகும்.1. குறைந்த இனிப்பு: எரித்ரிட்டால் சுக்ரோஸை விட 60% - 70% மட்டுமே இனிப்பானது.இது குளிர்ச்சியான சுவை, சுத்தமான சுவை மற்றும் பின் சுவை இல்லை.அதிக சக்தி கொண்ட இனிப்பானின் மோசமான சுவையைத் தடுக்க இது அதிக சக்தி கொண்ட இனிப்பானுடன் இணைக்கப்படலாம்.2. உயர் நிலைப்புத்தன்மை: இது அமிலம் மற்றும் வெப்பத்திற்கு மிகவும் நிலையானது, மேலும் அதிக அமிலம் மற்றும் கார எதிர்ப்பைக் கொண்டுள்ளது.இது 200 ℃ க்கு கீழே சிதைவடையாது மற்றும் மாறாது, அல்லது Maillard எதிர்வினை காரணமாக நிறத்தை மாற்றாது.3. அதிக வெப்பக் கரைப்பு: எரித்ரிட்டால் நீரில் கரைக்கப்படும் போது உள் வெப்ப விளைவைக் கொண்டுள்ளது.கரைக்கும் வெப்பம் 97.4kj/kg மட்டுமே, இது குளுக்கோஸ் மற்றும் சர்பிடால் ஆகியவற்றை விட அதிகமாகும்.சாப்பிடும்போது குளிர்ச்சியாக இருக்கும்.4. கரைதிறன்: 25 ℃ இல் எரித்ரிட்டாலின் கரைதிறன் 37% (w/W).வெப்பநிலை அதிகரிப்புடன், எரித்ரிட்டாலின் கரைதிறன் அதிகரிக்கிறது மற்றும் படிகமாக்குவது எளிது.5. குறைந்த ஹைக்ரோஸ்கோபிசிட்டி: எரித்ரிட்டால் படிகமாக்குவது மிகவும் எளிதானது, ஆனால் அது 90% ஈரப்பதம் உள்ள சூழலில் ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சாது.தூள் தயாரிப்புகளைப் பெற நசுக்குவது எளிது.உணவை ஹைக்ரோஸ்கோபிக் சிதைவிலிருந்து தடுக்க உணவு மேற்பரப்பில் பயன்படுத்தலாம்.
