-
ட்ரெஹலோஸ்
ட்ரெஹலோஸ் என்பது பல செயல்பாட்டு சர்க்கரை.அதன் லேசான இனிப்பு (45% சுக்ரோஸ்), குறைந்த கரியோஜெனிசிட்டி, குறைந்த ஹைக்ரோஸ்கோபிசிட்டி, அதிக உறைபனி-புள்ளி மனச்சோர்வு, அதிக கண்ணாடி மாற்ற வெப்பநிலை மற்றும் புரத பாதுகாப்பு பண்புகள் அனைத்தும் உணவு தொழில்நுட்ப வல்லுநர்களுக்கு மகத்தான நன்மை.ட்ரெஹலோஸ் முழு கலோரிக் கொண்டது, எந்த மலமிளக்கிய விளைவுகளும் இல்லை மற்றும் உட்கொண்ட பிறகு உடலில் குளுக்கோஸாக உடைகிறது.இது குறைந்த இன்சுலினிமிக் பதிலுடன் மிதமான கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது.
பானங்கள், சாக்லேட் & சர்க்கரை மிட்டாய், பேக்கரி பொருட்கள், உறைந்த உணவுகள், காலை உணவு தானியங்கள் மற்றும் பால் பொருட்கள் உள்ளிட்ட பல்வேறு வகையான உணவுப் பொருட்களில் மற்ற சர்க்கரைகளைப் போலவே ட்ரெஹலோஸும் தடையின்றி பயன்படுத்தப்படலாம்.
1. குறைந்த கரியோஜெனிசிட்டி
ட்ரெஹலோஸ் விவோ மற்றும் இன் விட்ரோ கரியோஜெனிக் அமைப்பு இரண்டிலும் முழுமையாக சோதிக்கப்பட்டது, எனவே இது கரியோஜெனிக் திறனை கணிசமாகக் குறைத்துள்ளது.
2. லேசான இனிப்பு
ட்ரெஹலோஸ் சுக்ரோஸைப் போல 45% மட்டுமே இனிப்பானது.இது ஒரு சுத்தமான சுவை சுயவிவரத்தைக் கொண்டுள்ளது
3. குறைந்த கரைதிறன் மற்றும் சிறந்த படிக
ட்ரெஹலோஸின் நீரில் கரையும் தன்மை மால்டோஸ் அளவுக்கு அதிகமாக உள்ளது, அதே சமயம் படிகத்தன்மை சிறப்பாக உள்ளது, எனவே குறைந்த ஹைக்ரோஸ்கோபிகல் மிட்டாய், பூச்சு, மென்மையான மிட்டாய் போன்றவற்றை தயாரிப்பது எளிது.
4. உயர் கண்ணாடி மாற்றம் வெப்பநிலை
ட்ரெஹலோஸின் கண்ணாடி மாற்ற வெப்பநிலை 120°C ஆகும், இது ட்ரெஹலோஸை ஒரு புரதப் பாதுகாப்பாளராகவும், ஸ்ப்ரே-உலர்ந்த சுவைகளுக்கு கேரியராகவும் ஏற்றதாக அமைகிறது.
